[HK] 容龍海鮮酒家 | Dragon Inn Seafood Restaurant
Monday, January 21, 2013
從小就已常光顧這間已超過六十年歷史而近年才被米芝蓮香港澳門指南推介成車胎人美食的海鮮酒家，繼天虹後又是另一間仍能保持水準的。很佩服容龍招牌菜的味道是二十年不變的好，當中包括使用中式烹調海鮮煮法的缽酒焗蠔及金銀蒜肉蟹糯米飯，以及西式的芝士焗龍蝦及沙律煙鯧魚。到今時今日每逢星期六日的晚飯時段都仍是擠滿人群，即使預訂了檯到達後也要在外面等一等才能入席，厲害!
小時侯就已很喜歡芝士焗龍蝦上面的那層脆皮芝士，反而龍蝦肉就不感興趣。還記得龍蝦肉肉汁鮮甜而有爽口，但如果失手焗得過熟蝦肉就變得堅韌。也許各位食客吃完一隻已覺膩或已厭了這菜式，但仍喜歡那層芝士，不妨改一改做芝士焗蝦!
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| 芝士焗蝦 Baked Prawn with Cheese |
(+) 焗得金黃色香味撲鼻的鬆脆芝士很自然的滲進比龍蝦肉更爽甜的蝦肉中，因蝦比龍蝦細小肉質當然比較嫩滑不，而容龍的芝士焗龍蝦使用小龍蝦，所以肉質也差不遠 (都是那句海鮮新鮮就好吃)
(+) 芝士的濃味與蝦的淡味互相配合的天衣無縫
(+) 可拆開蝦殼，然後整隻放進口，更是味兒
Verdict: 9.0/10
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| 砵酒焗蠔 Baked Oyster with Port Wine |
(+) 生蠔身形龐大，肉質肥美，濃厚又帶甜的砵酒並沒有蓋過蠔肉本質，反而更能帶出肉質鮮味，提升這菜式的滋味!
(+) 蠔的皮邊還煎得香脆的，外脆內軟口感非凡
(+) 如果怕吃生蠔，也許這個烹調法可讓你吃得安心又快樂
Verdict: 9.0/10
糯米飯是以九成糯米一成粘米煮成的，然後再將金銀蒜和頂角膏蟹覆蓋在飯面蒸熟。金蒜是由慢火炸透至金黃色的蒜茸，銀蒜即新鮮的蒜茸，而頂角膏蟹指在蟹蓋內邊緣角位的膏黃。
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| 金銀蒜肉蟹糯米飯 Steamed Glutinous Rice with Crab and Garlic |
糯米飯是以九成糯米一成粘米煮成的，然後再將金銀蒜和頂角膏蟹覆蓋在飯面蒸熟。金蒜是由慢火炸透至金黃色的蒜茸，銀蒜即新鮮的蒜茸，而頂角膏蟹指在蟹蓋內邊緣角位的膏黃。
(+) 蒸籠一打開，糯米飯、膏蟹及蒜茸香氣撲鼻而來
(+) 膏蟹精華的甘香與炸得金黃鬆脆的金蒜香都融入糯米飯中，每口都滋味無窮
(+) 雖然只有蟹鉗子有肉，但肉白鮮美口感嫩滑彈牙，而且蟹蓋內藏有豐富膏蟹
(+) 膏蟹精華的甘香與炸得金黃鬆脆的金蒜香都融入糯米飯中，每口都滋味無窮
(+) 雖然只有蟹鉗子有肉，但肉白鮮美口感嫩滑彈牙，而且蟹蓋內藏有豐富膏蟹
Verdict: 8.5/10
起初煙燻是被冷藏代替前的保存食品的其中一個方法，後來是為了煙燻的獨特味道而演變成烹調法的一種。食物被放於裝滿燃燒植物所產生的煙的鍋或密箱中，煙也分為冷煙(20 - 30°C)和熱煙(52 - 80°C)，用作燃燒的植物可以是茶葉、木材(橡木、赤楊、山毛櫸等)，如魚表面呈紅棕色，魚肉已熟透就可以取出。
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| 沙律煙鯧魚 Smoked Pomfret with Salad |
(+) 由於煙燻過的鯧魚肉比較乾身，蘸一蘸沙律醬不但使魚肉濕潤，而且把淡淡的煙燻味增添了甜味
*因鯧魚不屬於多油類型，所以不能煙燻得太久，否則魚肉會變乾，廚師通常選擇用鮭魚，吃過那麼多次也有失準的時候。
Verdict: 8.0/10
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| 掛爐脆皮燒鵝皇 Roast Goose |
今時今日，吃燒鵝已不需要走到深井，其實還有更多其他選擇，容龍的燒鵝也是出人意外的好! 可惜，曾經有一次被我們發現鵝胸不見了，原來是廚師手腳不乾淨。
(+) 燒鵝皮脆肉嫩，肉質厚脂肪適量，比例均勻
(+) 咬下時，臍出味濃的肉汁與油脂的混合，每口都十分滋味
(-) 個人認為稍偏鹹，但每人口味不一
Verdict: 7.5/10
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| 燒乳鴿 Roast Squab |
(+) 乳鴿肉厚而嫩、醃得入味，皮香脆可口
(-) 中餐廳要上菜上得快，把乳鴿一早烤熟，上菜前再油炸，以最短時間令皮更脆及達到理想色澤，可惜個人認為繼續烤鴿，皮會更油亮、更香、更入味。
Verdict: 7.5 /10
因自行在附近海鮮檔買了一條新鮮石斑魚煮以下兩味菜，所以評論是基於那兩種煮法。
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| 燜斑頭腩 Stewed Grouper Belly |
Verdict: 8.0/10
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| 起斑炒球 Fried Grouper with Celeries and Carrots |
(+) 這個炒魚片的烹調法既能保持魚肉的嫩滑結實，亦能帶出魚的鮮甜香味，熟度剛好
(+) 加些調味料，再跟爽口的芹菜和胡蘿蔔配搭，看上去一點都不寡，味覺上也增添了不同的口感與味道
(-) 用太多油，吃多也覺膩
Verdict: 7.5/10
咕嚕肉 Sweet and Sour Pork
(+) 筆者最喜愛的粵菜就是這道咕嚕肉，酸酸甜甜十分開胃
(+) 肉炸得外脆內軟，選擇豬肩部位最為合適，少肥多肉
(+) 汁料酸甜味道恰到好處，跟肉再炒一炒，火候十足，不錯!
(-) 肉可切小一點，一來方便吃，二來肉會更入味
Verdict: 7.5/10
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| 果香意大利黑醋骨 Balsamic Vinegar Spareribs |
(+) 排骨炸得香脆可口，肉質卻鬆嫩
(+) 甜甜酸酸的香濃醋骨，聞一聞，意大利黑醋的酸氣濃烈
(-) 同樣問題，肉可切小一點
(-) 聞第一下時，酸氣濃烈得哽住，不適合每人的口味
Verdict: 7.5/10
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| 金牌流沙包 Flowy Custard Egg Yolk Bun |
(+) 把柔軟的包一撕開香滑熱騰騰的流沙就急不及待地湧現
(-) 流沙餡就差一點，不夠鹹蛋黃，不夠濃郁
Verdict: 6.5/10
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| 椰子燉蛋白 Steamed Egg White with Coconut |
(+) 熱熱的蛋白含有香濃的椰子味，甜度拾到好處，這甜品不錯!
Verdict: 7.5/10
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| 可在餐廳外面用餐 |
容龍海鮮酒家
屯門青山公路19咪半
2450 6366
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