[HK] 天虹海鮮酒家 | Rainbow Seafood Restaurant
Friday, October 12, 2012
一星期眨眼間就過去了，但對於那些十月一日南丫島撞船事故的遇難者、死者及遇難者家屬來說，相信每天都在被折磨着。當時筆者正飛往澳洲，第二天竟在當地新聞聞到詳情，身為香港人也不覺心酸起來。人生無常，要珍惜眼前人，想做的就快去做吧。
撇開這不幸的意外，南丫島的確是一個假日離開城市的好去處。
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| 行山起點 |
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| 市集海灘過後就是一段更寧靜的綠油油郊外 |
到達索罟灣已是晚飯時間，又是吃海鮮大餐的時候了!
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| 馳名海鮮湯 / Assorted Seafood with Vegetable Soup |
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| 湯料: 白菜仔、豆腐、魚仔 |
(-) 可惜胡椒粉和鹽下得太重，帶不出魚的鮮味
Verdict: 6.5/10
當侍應生端上豉椒炒蟶子時，跟我們說「聖旨到，接旨...」我們的回應是「...」
由豉汁及指天椒為主調味料，蟶子為主材，再加些洋蔥、蒜頭、青椒作配料。廣東菜色喜歡滋味味濃，不但可煎炸炒海鮮，還可用多種材料來配炒蟶子，例如蔥油、蠔油、豆腐、三椒、蒜茸、X.O 醬爆、洋蔥; 也有比較健康些的煮法: 絲瓜、蒜蓉粉絲、豆豉粉絲蒸蟶子等。煮海鮮最緊要是食材新鮮，無論加上多少調味料也不能斷定這菜色的實質。
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| 豉椒炒蟶子 / Fried Razor Clams with Bean & Chili Sauce |
(+) 火候足，汁料夠
(+) 香濃入味的蟶子柔軟而爽口彈牙的，炒得剛剛離殼
(+) 整碟菜式的辣味恰到好處，不會覆蓋蟶子的鮮味，如喜歡更辣可吃整粒辣椒
Verdict: 8.0/10
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椒鹽焗鮮魷 / Deep Fried Squid with Salt & Pepper
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(+) 好吃的炸鮮魷的關鍵當然在於新鮮的魷魚，還有包着魷魚的麵糊及炸功
(+) 鮮魷的麵糊皮熟度剛好，緊貼着鮮魷，脆脆而不會炸得太黑
(+) 肉質鮮甜，沾有些少胡椒粉和鹽卻增添了不少味道，咬下時口感也不覺油膩
(+) 魷魚肉身雖厚，但一點都不堅韌，軟軟中帶點彈性
(+) 麵糊皮與魷魚兩者之間的配合產生了多重口感，吃前沾一沾甜酸醬就更上一層樓!
Verdict: 8.5/10
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南丫島蝦膏炒飯 / Fried Rice with Fermented Shrimp Paste
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(+) 材料種類 [蔥、蛋、叉燒和蝦] 及份量豐富
(+) 飯粒乾身而粒粒分明，飯要放一晚，油多鑊氣夠猛才能炒到這效果
(+) 加了蝦膏炒飯更惹味
(-) 蝦是冰凍蝦，淋淋的沒有質感
Verdict: 7.5/10
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| 椒鹽富貴/瀨尿蝦 / Fried Squilla with Salt & Pepper |
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| 椒鹽焗中蝦 / Fried Prawns with Salt & Pepper |
(+) 兩樣菜煮法相同，炸得同樣香口，但蝦肉一點都不覺油膩
(+) 蝦肉並沒有黏着殼，皮身容易拆開，即是新鮮
(+) 瀨尿蝦及中蝦肉質結實而帶點鮮汁
Verdict: 8.0/10
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| 清蒸鯧/倉魚 / Steamed Pomfret |
(+) 最普通不過的醬油蒸魚，反而最能突顯鯧魚的體扁骨少肉多
(+) 熟度剛好，帶出了魚肉質的鮮甜、嫩滑，美味到停不了口
Verdict: 8.0/10
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| 翡翠石班/龍躉球 / Fried Giant Grouper with Vegetable |
(+) 魚頭下是無骨、肥美、嫩滑而有彈性的魚球，加入調味料魚肉更為滋味
(+) 配上爽口鮮甜的芹菜、胡蘿蔔和蜜糖豆，口感更佳
(-) 可惜蔬菜有點油膩
Verdict: 7.5/10
這道才是整晚的精髓...
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| 花雕阿拉斯加州帝王蟹蒸蛋白 / Steamed Alaskan King Crab with Huadiao & Egg White |
(+) 蟹雖龐大，但腳肉拆出時仍然是結實完整的，肉質異常的鮮甜、多汁、嫩滑，現在回想起也不禁流口水了
(+) 另一個值得讚賞的地方就是在蟹下面很有花雕酒及蟹味的蛋白，其面層蒸得滑溜均匀像奶一樣，技巧在於用中小火蒸煮，蒸時用保鮮紙包着或使用鑊因蓋面是弧形，避免倒汗水滴在水蛋上
(+) 少許的花雕酒和灑上蔥段足已使純美的蟹肉與蛋白錦上添花
Verdict: 9.0/10
我們打包吃不完的蟹肉和魚頭回家再煲粥，果然仍然十分入味，正!
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| 蝦醬炒蕹/通菜 / Fried Water Spinach with Fermented Shrimp Paste |
(-) 香港的這道菜遠遠不及馬來西亞的
(-) 最關鍵的當然是蝦醬，蝦醬要夠濃郁夠鹹，很可惜這道菜不達水準
(-) 不夠辣，可能配合香港人口味
Verdict: 6.0/10
香港大部份的中餐館是自選游水海鮮，比起歐美以冰來保持新鮮度的海鮮是略勝一籌。不過在東馬吃過海鮮的朋友們必定認為香港的是相當昂貴。天虹海鮮酒家總括來說多年來還能一直保持水準，但有些菜式只是不過不失，服務方面已比香港一般茶餐廳或餐館好，最少不會對你大聲呼喝。以前有三個舖位的天虹現剩兩間，租金及物價高漲，競爭依然激烈，大集團壟斷市場，香港餐飲業難做。
天虹海鮮酒家
南丫島索罟灣第一街 1A-1B, 23-24號地下
2982-8100
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