[HK] 天虹海鮮酒家 | Rainbow Seafood Restaurant

Friday, October 12, 2012

一星期眨眼間就過去了,但對於那些十月一日南丫島撞船事故的遇難者、死者及遇難者家屬來說,相信每天都在被折磨着。當時筆者正飛往澳洲,第二天竟在當地新聞聞到詳情,身為香港人也不覺心酸起來。人生無常,要珍惜眼前人,想做的就快去做吧。

撇開這不幸的意外,南丫島的確是一個假日離開城市的好去處。




從小就經常到南丫島東岸海灣「索罟灣」的海鮮餐館用膳,這次我們心血來潮決定在西北「榕樹灣」下船,沿着行山徑走去索罟灣,這還是第一次。難度比東涌昂坪纜車行山徑容易很多,只需約兩小時,相當適合一家老少。路途會經過懷有不同文化氣色的市集、香港唯一風力發電站、洪聖爺泳灘及蘆鬚城泳灘,在那裏可讓你宣洩及擺脫喘不過氣的城市生活。


行山起點
市集海灘過後就是一段更寧靜的綠油油郊外

到達索罟灣已是晚飯時間又是吃海鮮大的時候了!
馳名海鮮湯 / Assorted Seafood with Vegetable Soup
湯料: 白菜仔、豆腐、魚仔
(+) 湯料多,魚味濃烈

(-) 可惜胡椒粉和鹽下得太重,帶不出魚的

Verdict: 6.5/10


當侍應豉椒炒蟶子時,跟我們說「聖旨到,接旨...」我們的回應是「...」



由豉汁及指天椒為主調味料,蟶子為主材,再加些洋蔥、蒜頭、青椒作配料。廣東菜色喜歡滋味味濃,不但可煎炸炒海鮮,還可用多種材料來配炒蟶子,例如蔥油、蠔油、豆腐、三椒、蒜茸、X.O 醬爆、洋蔥; 也有比較健康些的煮法: 絲瓜、蒜蓉粉絲、豆豉粉絲蒸蟶子等。煮海鮮最緊要是食材新鮮,無論加上多少調味料也不能斷定這菜色的實質。

豉椒炒蟶子 / Fried Razor Clams with Bean & Chili Sauce

(+足,
(+) 香濃入味的蟶子柔軟而爽口彈牙的,炒得剛剛離
(+) 整碟菜式的處,不會覆蓋蟶子的鮮味,如喜歡更辣可吃整粒辣椒

Verdict: 8.0/10

椒鹽鮮魷 / Deep Fried Squid with Salt & Pepper

(+) 好吃的炸鮮魷的關鍵當然在於新鮮的魷魚,還有包着魷魚的麵糊及炸功

(+) 鮮魷的麵糊熟度剛,緊貼着鮮魷,脆脆而不會炸得太黑
(+) 肉質鮮甜,沾有些少胡椒粉和鹽卻增添了不少咬下時口感也不覺油
(+) 魷魚肉身雖厚,但一點都不堅韌,軟軟中帶點彈性
(+) 麵糊皮與兩者之間的配合產生了前沾一沾甜酸醬就更上一層樓!


Verdict: 8.5/10

南丫島蝦膏炒飯 / Fried Rice with Fermented Shrimp Paste

(+) 材料種類 [蔥、叉燒蝦] 及份量豐富
(+) 飯粒乾身而粒粒分明,飯要放一晚,油多鑊氣夠猛才能炒
(+) 加了炒飯更

(-) 蝦是冰凍蝦,淋淋的沒有質


Verdict: 7.5/10

椒鹽富貴/瀨尿蝦 / Fried Squilla with Salt & Pepper
椒鹽焗中蝦 / Fried Prawns with Salt & Pepper

(+) 兩樣菜煮法,炸得同樣香,但一點都油膩
(+) 蝦肉並沒有黏着,皮身容易拆開,
(+) 瀨尿肉質結實而帶點鮮

Verdict: 8.0/10

清蒸鯧/倉魚 / Steamed Pomfret

(+) 最普通不過的醬油蒸魚,反而最能突顯體扁骨少肉多
(+) 熟度剛好,帶出了魚肉質的鮮甜、嫩滑,美味到停不了口


Verdict: 8.0/10

翡翠石班/龍躉球 / Fried Giant Grouper with Vegetable

(+) 魚頭下是無骨、肥美、,加入調味料魚肉更為
(+) 配上爽口鮮甜的,口感更佳

(-) 可惜蔬菜有點油膩

Verdict: 7.5/10

這道才是整晚的精髓...
花雕阿拉斯加州帝王蟹蒸蛋白 / Steamed Alaskan King Crab with Huadiao & Egg White

(+) 蟹雖龐大,但腳肉拆出時仍然是結實完整的,肉質異常的鮮甜多汁嫩滑,現在回想起也不禁流口水
(+) 另一個值得讚賞的地方就是在下面很有花雕酒及味的蛋白,其面層蒸得滑溜均匀像奶一樣,技巧在於用中小火蒸時用保鮮紙包着或使用鑊因蓋面是弧形,避免倒汗水滴在水蛋上
(+) 少許的花雕酒和灑上蔥段足已使純美的蟹肉與錦上添花

Verdict: 9.0/10

我們打包吃不完的蟹肉和魚頭回家再煲,果仍然,正!
蝦醬炒蕹/通菜 / Fried Water Spinach with Fermented Shrimp Paste

(-) 香港的這道菜遠遠不及馬來西亞的
(-) 最關鍵的當然是要夠濃,很可惜這道菜不達水準
(-) 不夠辣,

Verdict: 6.0/10



香港大部份的中餐館是自選游水海鮮,比起歐美以冰來保持新鮮度的海鮮是略勝一籌。不過在東馬吃過海鮮的朋友們必定認為香港的是相當昂貴。天虹海鮮酒家總括來說多年來還能一直保持水準,但有些菜式只是不過不失,服務方面已比香港一般茶餐廳或餐館好,最少不會對你大聲呼喝。以前有三個舖位的天虹現剩兩間,租金及物價高漲,競爭依然激烈,大集團壟斷市場,香港餐飲業難做。

天虹海鮮酒家
南丫島索罟灣第一街 1A-1B, 23-24號地下
2982-8100
http://www.rainbowrest.com.hk/

Song in my head: 'Try' by P!nk

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